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草原飲食文化

發布于:2015-12-02  點擊率:5155  來源:天堂草原音樂網  字體大小:  

手扒肉

         蒙古族千百年來的傳統食品,是草原人民最常用和最喜歡的餐食,也是招待客人必不可少的美食

到了草原,進蒙古包作客。客人喝茶的功夫,羊肉已經進鍋了。煮手扒肉通常選用膘肥肉嫩的小口羊一只,不用什么利刃,一把普通的折刀就行。先拔去胸口近腹部毛,后用刀割開二寸左右的直口,將手順口伸入胸腔內,摸著大動脈將其掐斷,使羊血都流聚在胸腔和腹腔內,謂之陶心法。這種殺羊法優于抹脖殺羊法,即羊血除散在腔內一部分外,還有少部分浸在肉里,使羊肉呈粉紅色,煮出來味道鮮美,易于消化,羊肉干凈無損。

        然后剝去皮,切除頭蹄,除凈內臟和腔血,切除腹部軟肉。并按羊各關節,將全羊帶骨制成數十塊,放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內,用大火保持原汁原味,適當控制火候。只要肉已變色,一般用刀割開,肉里微有血絲即撈出,裝盤上席。

在牧民家做客,主人會視客人的年齡和地位,為客人選擇不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿,肉嫩好嚼;青年人吃羊肋巴骨和脖子肉;小孩啃羊小腿;女賓更受照顧,一般吃肥嫩的羊脯。席間大家圍坐一起,一手握刀,一手拿肉,用刀割、卡、挖、剔。

這是從古到今一直沿用的一種食法,這種方法煮出的羊肉,因為現殺現煮,所以不膩不膻,味美肉鮮,富有營養。現在,手扒肉已不單是蒙古族的一種傳統飲食了,在外界人眼里,手扒肉還是蒙古人豪爽的象征,當你置身蒙古包內,身穿盛裝的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌,然后用蒙古刀割一塊鮮嫩味美的手扒肉放進嘴里,鮮肉加美酒,輕舞伴歌聲,使人不由自主和歌者一起唱起:金杯銀杯斟滿酒,雙手舉過頭,炒米奶酒手扒肉哦,今天一次喝個夠……

提示:用刀割肉時,刀刃向下、朝向自己;不能向外、朝上。蒙古族信奉長生天,刀刃朝上是對長生天民族信仰的不敬。

責任編輯:Baoer
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